Glace au thé Yunnan Impérial

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/2 litre de lait

5 jaunes d'œuf

150 g de sucre

20 g de thé noir de Chine Yunnan Impérial (T200)

Préparation

Mettre à bouillir la moitié du lait.

Pendant ce temps, incorporer le sucre aux jaunes d'œuf, en battant au fouet jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter peu à peu le lait froid restant.

Faire infuser le thé dans le lait chaud pendant 4 minutes, retirer les feuilles, puis verser sur la crème aux œufs, en fouettant bien.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.