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Salade de langoustines vinaigretteau Thé sur le Nil

Ingrédients (pour 4 personnes)

20 langoustines " 16/20 "
mélange de salades pour 4 assiettes
1 papaye et 1 mangue
herbes fraîches (1/2 botte): aneth, menthe, coriandre, cerfeuil
10 cl de vinaigre de Xeres
20 cl d'huile de tournesol
2 cuillers à soupe de moutarde
10 à 15 g de Thé sur le Nil (T955)
Composer la vinaigrette avec les ingrédients cités puis y ajouter le thé réduit en poudre…

Bien mixer et chinoiser au tamis fin.

Pour plus de saveur, effectuer cette préparation la veille.

Décortiquer les langoustines et les cuire sans coloration puis les réserver au froid.

Prendre une poche à petites douilles, graisser et remplir les moules à madeleines aux 3/4.

Effeuiller les herbes fraîches, les mélanger à la salade et réserver au froid.

Éplucher mangue et papaye puis les émincer, les répartir sur les 4 assiettes en formant une rosace.

Y déposer un dôme de salade aux herbes, arroser de vinaigrette et déposer les langoustines.

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