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Madeleines au thé Earl Grey Impérial

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

100 g de farine
2 œufs
60 g de sucre semoule
4 g de Backing
80 g de beurre
40 g de miel liquéfié
8 g de thé Mariage Frères Earl Grey Impérial (T 8002)
Faire émulsionner ensemble les œufs et le sucre semoule. Incorporer la farine et le Backing.

Faire fondre le beurre puis y laisser infuser le thé environ 3 minutes.

Récupérer le beurre en le passant au chinois étamine pour éliminer les feuilles de thé et verser le beurre infusé dans le premier mélange.

Incorporer le miel fondu.

Prendre une poche à petites douilles, graisser et remplir les moules à madeleines aux 3/4

Cuire au four à 160° pendant 10 minutes.

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