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Escalope de saumon à la crèmeau thé vert Matcha

Ingrédients

1/2 l de fumet de poisson
25 g de thé vert Matcha Uji (T415)
1/2 l de crème liquide
1/2 jus de citron
sel, poivre
Escaloper les filets en 16 portions et garder au frais.

Faire réduire le fumet de poisson, écumer de temps en temps.

Hors du feu, ajouter le Matcha et bien battre au fouet.

Faire bouillir de nouveau et ajouter la crème.

Laisser réduire, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Passer la sauce au chinois et la garder au bain-marie.Cuire les escalopes de saumon à la vapeur.

Servir sur une assiette et napper avec la sauce chaude.

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